Sprøde og bløde flûtes med sesam

Svampede flûtes/boller bagt med smør og syrlig smag fra kærnemælk, det er et af mine bløde punkter. Jeg kunne spise den slags brød dagligt, men gør det efterhånden sjældent. Der er jo ikke meget groft mel og kerner over den slags, men af og til MÅ man bare have den slags brød.

Opskriften har jeg fået af min mor og har lavet lidt om ... dét kan man jo på ingen måde lade være.

Portionen giver 8 flûtes

80 g smør
½ L kærnemælk
50 g gær
2 dl A38
3 æg
4½ tsk flagesalt
3 tsk honning
2 dl sesamfrø
250 g sigtet speltmel
ca 800-1000 g italiensk hvedemel, Tipo 00 (eller alm hvedemel)

Rist sesam på en tør pande til de begynder at "poppe" og afgive aromatisk duft.

Smelt smør, bland med et par dl kærnemælk og opløs gæret heri.
Tilsæt resten af kærnemælken, A38, æg, honning og sesam samt speltmel. Tilsæt derefter salt og mel til du har en dej, som kan æltes. Jeg brugte røremaskine og stoppede med melet lidt før, den kunne æltes med hænderne.

Sæt til hævning et par timer.

Del dejen og form i 8 små kugler, lad hæve 5-10 minutter på bordet. Form nu kuglerne til lange flûtes og lad dem efterhæve ½ times tid.

Varm ovnen til 250 grader og sæt en skål med vand i bunden af ovnen.
Sæt flûtes i ovnen og skru ned til 225 grader. Bag ca 18 minutter. Skru evt op på 250 g de sidste 3 minutter, hvis brødet ikke er helt så gyldent, som du kan lide det.

Rabarberis

En sød og forsommerlig rabarberis med en svag lyserød farve og skønne vanillekorn. Selv min mand (som helst holder sig til vanilleis) roste isen, det må alligevel være lidt af et kvalitetsstempel.

Jeg kiggede hos Klidmoster og log mig inspirere af hendes rabarberis. Hvad skulle jeg dog have gjort, hvis hun ikke havde delt alle sine isidéer baseret på kondenseret mælk? .. Men det hun deler gerne og jeg er hende dybt taknemmelig!! 

Rabarberis
220 g rabarber
2 dl vand
½ stang vanille
Simrer til rabarberne er helt møre, pureres med en stavblender til mosen er helt fin.

4 dl rabarbermos
1 ds kondenseret mælk
marv fra ½ stang vanille
3 dl kaffefløde, 12%
2 spsk citronsaft
Alle ingredienser røres godt sammen. Smag til med citronsaft, hvis du synes, at isen er for sød.
Frys i ismaskine - eller i en form i fryseren, hvor der røres godt igennem ca hver ½ time, indtil cremen er som softice.

Note:

Sød og med en lille smule syre fra rabarber og citron. Konsistensen er cremet og præcis, som is skal være.

Rabarberkage med kokos og marcipan

Det skyder op med sprøde rabarberstængler, så man kan nærmest ikke være bekendt, hvis man ikke laver en rabarberkage! ... Så fra tanke til handling er der ikke langt.

Jeg fandt denne opskrift og legede lidt med den ved at tilføje mandelmel og hyldeblomstsukker. Portionen blev fordoblet, da jeg så kunne levere en kage til min mor på Mors Dag.

(2 kager)
190 g rørsukker/hyldeblomstsukker
4 store æg
200 g smeltet smør
210 g hvedemel
40 g mandelmel
80 g kokosspåner
2 tsk bagepulver
1 stang vanille
200 g groft revet marcipan

500 g rabarber, skåret i mundrette stykker
ca 4 spsk rørsukker pr kage

Pisk sukker og æg til massen er skummende og hvid. Rør nu smeltet smør i dejen. Bland de tørre ingredienser sammen og vend i dejen. (jeg brugte økologiske, ristede kokosspåner, som fik en tur i minihakkeren).
Riv marcipanen og vend den i sammen med ca 1/3 af rabarberne.

Fordel dejen i to velsmurte tærteforme.  Fordel derefter resten af rabarberne og tryk dem lidt ned i dejen. Drys med rørsukker.

Bag ved 170 grader i ca. 35 minutter.

Server lun eller kold med rabarberis, vanilleis eller cremefraiche. Opskrift på rabarberis kommer snart på bloggen.

Note:
Virkelig lækker kage - mandel, kokos og marcipan er et godt match til syrlige rabarber. Den får lidt mazarinagtig konsistens og smag.
Hyldeblomsterne kan ikke smages - så brug blot almindeligt rørsukker.

 

 

 

Kokosyoghurtis - 3 ingredienser

Efter en tur med udendørsmad med min veninde for nogle dage siden, hvor hendes unger slubrede milkshake, fik jeg trang til is (igen). Jeg havde hverken mælk eller fløde, så nyt måtte prøves. Med kondenseret mælk, kokosmælk og græsk yoghurt tog det kun ganske få minutter, inden ismaskinen snurrede lystigt og der snart var cremet is på bordet.

250 g græsk yoghurt, 10%
1 ds kondenseret mælk
2 ½ dl kokosmælk
1 stang vanille (kan udelades)
Det hele piskes sammen og køres på ismaskinen.

Server med et drys økologiske, ristede kokosflager eller lidt hakket god chokolade.

Note:
Jeg har et blødt punkt for kokosis. Jeg kan godt lide kombinationen af yoghurt og kokos, men også den mere søde kokosis lavet som f.ek.s gelato. Næste kokosprojekt bliver også med kondenseret mælk, men ikke i kombination med yoghurt. Dvs. sidste lyd fra mig om kokosis har I hørt.

Jeg har også tidligere lavet denne version også med yoghurt.

Boller i karry med kylling, kokos og lime

Boller i karry er manges livret - og jeg elsker det også. I løbet af ugen blev det til en variation med hakket kyllingekød og saucen med smag af karry, lime og kokos. Bollerne koges direkte i saucen, hvilket gør retten hurtigere/lettere at lave og man bevarer al smag fra kødet i retten.

Kødboller
400 g hakket kyllingekød
1 tsk salt (smag til)
cayennepeber
½ tsk spidskommen
1 tsk karry
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
2 spsk mel
1 spsk havregryn
1 æg
½ fintrevet squash
en lille smule vand
Rør en fars af ovenstående ingredienser. Lad farsen stå mindst ½ times tid og juster evt med lidt ekstra vand.

Form evt. alle bollerne, inden du dumper dem i saucen, så vil de få samme tid i saucen.
Jeg formede dem på større med store valnødder.

Karrysauce
olie eller smør
1 fintrevet løg
1-3 tsk karry
1 fintrevet æble
½ squash
ca 2 spsk mel
6-7 dl kyllingefond
1 dåse kokosmælk
salt, peber
1 lime
1-2 tsk sukker
Svits løg i smør eller olie et par minutter. Tilsæt karry, æble og squash og svits yderligere nogle minutter.
Drys mel henover og rør godt igennem. Spæd til med kyllingefond. Hvis du varmer fonden op i mikroovnen eller i en gryde, er det hurtigere at piske en jævn sauce. Lad saucen småsimre 10 minutters tid.
Hæld herefter kokosmælk i, kog op og smag til med limesaft, sukker, salt og peber.
Det er en smagssag, hvor meget syre/sødme, man ønsker. Hæld lidt i af gangen og smag til.

Nu dumpes kødbollerne forsigtigt ned i saucen. Låget lægges på og saucen skal blot småsnurre. En for høj varme vil gøre saucen grumset, da kødet vil smuldre.

Lad snurre ca 7-10 minutter (afhænger selvfølgelig af størrelsen på bollerne). Man kan mærke på bollerne, de skal føles forholdsvis faste - ellers skær en enkelt over for at finde ud af, om de har rette konsistens.

Server med ris og gerne et drys frisk koriander.

Snickerskage

Jeg har en beslægtet madsøster, er jeg sikker på. Stort set alt, hvad den skønne Nadia aka Foodfanatic laver, elsker jeg bare. Da jeg så hendes opskrift på Snickerskage, var jeg helt besluttet på, at den skulle prøves.

Det fortryder jeg på ingen måde. Hold da op, den smager godt!! Jeg var ellers lidt skuffet på dagen, hvor jeg bagte kagen. Jeg synes, at bunden var lidt porøs/tør. Dagen efter var det dog noget ganske andet. Bunden "sætter sig" og bliver tung og mazarinagtig. BAG DEN!!!

Jeg lavede stort set ingen ændringer ud over at bruge en stang vanille i stedet for vanillesukker - og brugte en blanding af lys og mørk sirup til karamellen.

Jeg vil mene, at dette er en af de kager, hvor det virkelig betaler sig at bruge en god chokolade. Jeg brugte lys chokolade fra Callebaut og pyntede med lidt mørk 70 % fra samme mærke.

Snickerskage

Bunden:

200 g blødt smør

4 dl rørsukker

3 store æg

4 dl hvedemel

1½ tsk bagepulver

250 g saltede peanuts (den kan godt klare 350-400 g)

Pisk blødt smør med sukker, pisk herefter 1 æg i af gangen. Pisk til massen er homogen.

Sigt bagepulver sammen med melet og bland i smørblandingen.  Hæld i en lille bradepande på ca. 20x30 cm. Fordel peanuts over bunden.

Bag ved 200 g - ca. 15-20 minutter. Hold øje og tag den ud, når kagen er færdigbagt (når der ikke hænger dej ved, når du mærker efter med en tændstik eller lignende).

Imens kagen bager, laves karamel.

Karamel:

1½ dl fløde

3/4  dl mørk sirup

3/4 dl lys sirup

3 spsk god kakao 

korn fra 1 stang vanille + 1 tsk rørsukker til at mase vanillekornene ud i (eller 2 tsk vanillesukker)

75 g smør

3 dl sukker

Blandes sammen og koges op. Lad småsimre ca 8 min.

Hældes over kagen, imens denne stadig er varm. Og lad nu køle helt af, inden chokoladen hældes over.

Note:

Jeg lavede 1½ portion, da man vel nærmest ikke kan få nok karamel ... det passede meget godt i mængde ift kagebunden.

Chokolade:

250 g lys chokolade

50 g mørk chokolade

Smelt de to chokolader hver for sig over vandbad. Fordel først den lyse chokolade f.eks. med en spartel. Herefter hældes den mørke i en plastpose eller et kræmmerhus af papir, hvor der klippes et lille hul. Sprøjt linier på den lange led af kagen. Træk herefter spor med en tandstikker/strikkepind på den korte led og begge veje skiftevis. Det kommer sig ikke så nøje, om det er helt jævnt. Det giver et fint spil, når kagerne efterfølgende skæres ud i små firkanter.
Udskæringen gøres lettest, hvis man har en helt hel tynd, fleksibel kniv .. men andet kan også gøre det!

Appelsin/vanille/chilimarineret kylling, sprøde kartofler og sommerlig salat

Jeg har længe tænkt på at bruge vanille i det salte køkken. Jeg er bare generelt lidt langsom til/forsigtig med at hoppe ud i de lidt specielle sammensætninger. I går skulle det dog være - og det blev rigtigt vellykket. Så vellykket, at selv min bedre halvdel var begejstret ... næsten "forloren-hare-begejstret". Jeg undlod dog at berette om, hvad der rent faktisk var i retten, men fik helt uopfordret meget positive udmeldinger.

Vanille, appelsin og chili fungerer rigtigt godt sammen - og sammen med kylling, et godt skud salt og sort peber, er det et rigtigt godt match. Salt og peber er vigtigt for, at man netop ikke er i tvivl om, at det ikke er dessert, man spser. Det er ikke sidste gang, jeg vil bruge vanillen i det salte køkken. Måske det næste gang skal være sammen med fisk.

Appelsin/vanille/chilimarineret kylling
4 kyllingebryster
½ dl appelsinsirup
3 spsk olivenolie
1 tsk æblecidereddike eller citronsaft
salt
friskkværnet peber
Rør sirup, olie, eddike, salt og peber sammen og mariner kyllingebrysterne heri - jeg lod dem ligge i marinaden 5-6 timer.

Brun dem i lidt smør og olivenolie - blot 1-2 min. pr side.
Derefter ind i ovnen ved 180 grader varmluft i ca 10 minutter (hæld evt overskydende marinade over kødet) + 5-10 minutters hviletid herefter.
Stegetiden afhænger selvfølgelig af tykkelsen på kødet. Bare pas på med at give kødet for meget. Kylling, som har fået for længe, er virkeligt tørt og kedeligt.

Note: Vanillesmagen passede godt til kylling sammen med lidt syre fra appelsin/æblecidereddike og varmen fra chili. Spændende sammensætning - og dejlig smag.

Sprøde kartofler
kartofler
½ dl olivenolie
1 fed hvidløg
frisk timian og rosmarin
salt, peber
Kartofler koges 10-12 minutter i saltet vand. Køles af og skæres i små tern.
Krydderurter og hvidløg knuses i en morter sammen med olie, salt og peber.
Krydderolien blandes forsigtig sammen med kartoflerne.
Sættes i ovnen på varmluft 180 grader (passer med kyllingen). Ca 20-25 minuttjer. Gerne med lidt ekstra varme/evtt grill de sidste minutter, hvor kyllingen er taget ud og hviler.

Sommerlig salat
citronsaft, ca ½ citron
½ chili, finthakket
1 spsk appelsinsirup, (eller 1 tsk honning, rørsukker)
salt, peber
1-2 spsk olivenolie

avocado
edamamebønner
jordbær
icebergsalat

Dressing blandes sammen. Heri vendes avocadotern og edamamebønner.
Herefter skiver af jordbær og fintsnittet icebergsalat. Et godt drys peber og salt lige inden servering.

Note:
Et dejligt måltid, som varsler forår og sommer. Ligger let og giver en behagelig mæthed samtidig med, at smagsløgene udfordres med lidt nye vinde.